¿Cómo hacer un bizcocho vegano de limón y arándanos?

​Dicen que la pastelería vegana es un desafío y lograr hacer un buen pastel de por sí es todo un arte.

Seguramente alguna vez te hayas preguntado: ¿cómo lograr que un pastel sea sabroso o esponjoso si no lleva huevos, manteca y leche animal?. Con la pastelería vegana ésto es 100% posible y los resultados obtenidos sorprenden a más de uno.

Si eres de los sabores dulces, más que de los cítricos, te recomiendo que veas la receta del budín vegano de banana, con algarroba y nueces que publique hace algunos meses en el blog.

​¡Pero ahora vamos al lío con éste bizcocho!. Si quieres puedes cambiar lo arándanos por frambuesas o bien por algún fruto seco, como anacardos (castañas de cajú) queda ​crocante.

Las variantes son infinitas y todo de depende de tu gusto y lo que tengas disponible en tu despensa saludable.

Ingredientes:

• Zumo de 2 limones ecológicos.
• enviraRalladura de 2 limones ecológicos.
• envira1/2 taza de leche vegetal.
• 1/4 taza de aceite vegetal (​use de girasol ecológico)
• 1 taza de azúcar mascabo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 taza de arándanos frescos.
• 1 rodaja de jengibre rallado o 1/2 cucharadita de té de jengibre en polvo.
• ​1 pizca de sal marina.
• 1 cucharadita de semillas de amapolas (opcional)

​NOTA:

​Para la receta puedes usar harina blanca, integral o de espelta. En caso que uses harina de espelta o integral (son harinas mas duras porque conservan todas las partes del grano), te recomiendo que a los ingredientes agregues: 

2 c​uchara​das de semillas de lino o chia trituradas y activadas previamente por 15/20 mi​nutos y luego las agregues en la parte de líquidos.  De ésta forma quedará la masa más húmeda. Otra opción podría ser agregar Psyllium (plantago ovata) es un ingrediente vegetal y natural, pero no he probado cómo quedaría en la receta ni qué cantidades serían las adecuadas. Si quieres probarlo, estoy encantada en que me cuentes y sino ya lo probaré en el próximo bizcocho.

​Proced​imiento:

• Encender el horno a fuego medio-alto.
• En un bowl agregar la leche vegetal, el aceite, el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, las semillas, la vainilla, el jengibre. Batir con ayuda de una espátula, hasta que quede homogéneo.
• ​En otro bowl, agregar el harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato
• Agregar al bowl de húmedos, los sólidos y mezclar con ayuda de un batidor o espátula hasta que quede todo homogéneo. Agregar los arándanos y revolver (puedes reservar algunos para agregar arriba para decorar).
• Elegir un molde y colocarle papael manteca. Agregar el contenido y decorar con algunos arándanos.​
• Para finalizar colocar en el horno a fuego medio y cocinar aproximadamente por 50 minutos (la cocción depende mayormente del horno que tengas). Te darás cuenta que está listo cuando al pincharlo, con un palito de madera, el mismo salga limpio.