Ideas para platos veganos más elaborados.
Si eres de las personas que está aprendiendo a vegetalizar su alimentación esta receta es para tí.
Ideal si en la semana estas a full pero llega el fin de semana y tienes más tiempo para dedicarte a cocinar.
Si estás en ese momento donde la duda te invade y no sabes por donde empezar te recomiendo uno de los post de cabecera del blog: 7 Tips para alimentarte con vegetales.
Éste plato viene acompañado de arroz salvaje. No es un alimentos indispensable a tener en tu alacena pero hacía tiempo estaba interesada en probarlo.
Sobre el arroz salvaje.
Investigando, encontré que éste «arroz» realmente no tiene nada que ver con lo que es un arroz. A simple vista lo parece, comparten varias diferencias con el arroz que todos conocemos.
Los granos son alargados y contienen nutrientes como proteínas, carbohidratos, vitamina b, potasio y fósforo. Es gran fuente de fibra.
Hay personas que para consumirlo, lo mezclan con arroz integral, blanco, basmati o yamaní. En casa, lo preparé solamente con verduras y un aderezo de anacardos, acompañado de croquetas de almendras.
INGREDIENTES
Para el arroz salvaje:
- 1 tazas de arroz salvaje (rinde dos porciones y media).
- 2 tomates de temporada ecológicos.
- 1 taza de champignones o cualquier tipo de seta cortadas en juliana (finas tiras).
- puñado de perejil fresco en brunoise (bien picado).
- Gotas de tamari para condimentar (puedes prescindir y suplantarlo si tienes: salsa de soja bio o salsa teriyaki).
- pimienta molida a gusto (yo le puse 3 pizcas con los dedos).
- pimentón a gusto (4 pizcas)
- curry al gusto (4 pizcas con los dedos)
- Sal de mar a gusto.
Para las croquetas:
- 1 taza de harina de almendras.
- 1 taza de harina de girasol.
- 1 taza de pipas de calabaza.
- 3 zanahorias medianas hervidas.
- 1/2 taza de levadura nutricional (no es igual a levadura de cerveza).
- 1 cucharadita de tamari.
- 1 cucharada de miso (puedes prescindir).
- 1/2 cebolla en brunoise (picado).
- 1/4 pimiento en brunoise (picado).
Para la crema de anacardos raw:
- 1 taza de anacardos tiernos, remojados previamente en agua entre 2 y 4 horas.
- 1/2 taza de agua y un poco más (hechar a ojo).
- 1/2 taza de pimiento en brunoise.
- 2 cucharaditas de té de tahini.
- 1/4 de cucharadita de té de pimienton picante.
- Aceite de sésamo bio 2 cucharadas 8o puede ser de oliva también).
- zumo de 1/2 limón.
Preparamos el arroz salvaje.
- Hervir el arroz salvaje entre 40 y 50 min. (proporción 3 tazas y media de agua, por 1 de arroz salvaje).
- Cortar en juliana los champignones o el tipo de seta a elección.
- Colocar el contenido en un cuenco y dejar macerar con 4 cucharadas de tamari / miso o salsa de soja bio y un poco de jengibre en polvo o rallado.
- Cortar el tomate y el perejil en brunoise y reservar.
CREMA DE ANACARDOS
Recuerda colocar 2 o 4 horas antes, los anacardos en remojo con agua en un cuenco (cubrir con agua hasta la totalidad y pasado el tiempo, escurrir).
- Colocar los anacardos en el vaso de la batidora.
- agregar el zumo de 1/2 limón + 1/2 taza de pimientos + 2 cucharaditas de tahini + pimentón + 2 cucharadas de aceite de sésamo + sal de mar al gusto + agua hasta la mitad de la totalidad de los anacardos. Seguramente necesitarás más agua, por lo tanto reservar en un vaso y agregar a ojo lentamente hasta lograr una consistencia cremosa.
- Batir el contenido y agregar agua, en caso de ser necesario. Rectificar sabor (para saber si está bien de sabor, debe gustarte a tí).
- Una vez obtenida la crema de anacardos, colocar en un recipiente de cristal y condimentar con eneldo y pimentón. Tapar y reservar unos minutos en la nevera.
CROQUETAS CRUJIENTES.
- Ponemos a hervir las zanahorias y una vez listas, entibiar para manipular y agregar al bowl con le resto de ingredientes.
- Colocamos en un bowl: harina de almendras, girasol y la de pipas de calabaza que puedes hacerla tú mismo en casa con una batidora potente (mínimo de 800 wts para arriba poco a poco, una a una).
- Picar en brunoise: cebolla, pimiento y perejil. Agregar al bowl.
- Agregar una cucharadita de tamari y una cucharada de miso (puedes prescindir de éstos ingredientes, o de uno o del otro o de los dos, pero ésto le aporta carácter).
- Mezclar el todos los ingredientes, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos y dar forma de pequeñas croquetas. Para ésto hacemos bolitas y las aplastamos a la hora de cocinarlas a la plancha o sartén con un poco de aceite de coco.
- Las croquetas pueden comerse tal cual están, pero si deseas cocinarlas puedes hacerlo a la plancha (se hacen en unos minutos) o en sartén con aceite de coco, también se hacen entre 10 y 15 minutos, vuelta y vuelta.
- Puedes hacerlas y freezarlas para tener listas para otra ocasión dándole la forma que tu quieras.
EMPLATADO
- Coloca en un bowl el arroz salvaje escurrido y tibio junto con las setas marinadas en tamari, el perejil, los tomates y los condimentos. Mezclamos y añadimos un poco de aceite de oliva y sal de mar.
- Disponer el arroz en un plato, colocar croquetas por arriba y agregar el topping de crema de anacardos.
- Se le puede añadir, pimentón y eneldo por arriba.
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