Bowl de arroz yamaní con tomates y espárragos asados.

Comida 100% vegetal y libre de gluten.

Éste plato es ideal para hacerlo cuando no tienes tiempo o si tienes que llevarte la comida al trabajo.

Veras lo fácil que organizar tus comidas diarias, sin complicaciones de encontrar ingredientes, ni miles de pasos previos para llegar al plato final.

En éste caso, aproveché el sobrante de elaborar una bebida vegetal de almendras (se llama okara).

Cuando elaboras una leche vegetal, la fibra queda en la bolsita mientras que el líquido en el recipiente generando lo que se llama bebida vegetal. 

Si ese sobrante sueles tirarlo a la basura de orgánicos, déjame decirte que  puedes utilizarlo para apotarle algo fibra a tu plato o elaborar un untable vetegal.

Si no tienes okara de almendras, no pasa nada. Puedes obviarlo en la receta o agregarle el que tengas a mano. También puedes agregarle tofu ecológico.

Ingredientes (para dos platos)

• 2 tazas de arroz yamaní ecológico.
• 4 tomates ramallet pequeños y ecológicos.
• 1/2 manojo de espárragos.
• Sal marina a gusto.
• Pimienta a gusto.
• Aceite de oliva virgen extra ecológico.
• Albahaca fresca y tomillo.
• Puñado de pipas de calabaza, para decorar.
• Ricotta de almendras (obtenida después de hacer leche vegetal) o 1/2 bloque de  tofu bio – orgánico

Procedimiento:

1. Remojar el arroz yamaní en un bowl con agua, hasta cubrir (mínimo 8 horas), desde la noche anterior. Ésto hace tiene dos beneficios: primero que se cocine más rápido y segundo que a la hora de digerir sea más fácil. Si te has olvidado de ponerlo en remojo, tener en cuenta que  tardará más en cocinarse.
2. Una vez pasado el tiempo de remojo, colar el arroz y colocar en una olla con 3 tazas de agua (o hasta cubrir) y poner a hervir a fuego medio. (aprox. unos 15 /20 min.). No colocar sal en la olla.
3. Mientras tanto lavar y cortar en cuartos los tomates ramallet y reservar.
4. Lavar y cortar las partes duras de los espárragos, reservar.
5. En un wok saltear los tomates y los espárragos, unos minutos hasta que estén tiernos y dorados.
6. Agregar la ricotta de almendras o 1/2 bloque de tofu bio, desgranado (dependiendo del tamaño y el gusto, puedes agregar más o menos cantidad. Te aconsejo que sea menos)
7. Si vas a auAl final de la cocción agregar chorritos de aceite de oliva virgen extra, sal de mar y pimienta a gusto, para aromatizar y dar toques de sabor.
8. Colar el arroz yamaní y reservar.

Para el emplatado:

1. Disponer una base de arroz yamaní con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tomillo.
2. Por arriba, colocar los tomates, los espárragos y las pipas de calabaza. Junto con la ricotta de almendras (si no tienes reservada tu ricotta de almendra o de alguna otra leche vegetal de frutos secos, puedes utilizar 1/2 bloque de tofu bio – orgánico).
3. Agregar albahaca fresca y un poco más de tomillo y pimienta molida.
4. ¡Listo para disfrutar!.