Cookies raw de nueces y coco

Hace algunos meses en el taller de meriendas gluten free, hablamos de los beneficios que las recetas crudiveganas te ofrecen cuando apetece disfrutar de opciones dulces y sin gluten.

Por eso hoy, voy a compartir una de las recetas que aprendimos en el taller. Éstas galletas crudiveganas de coco, dátiles y nueces son fáciles de hacer y no llevan cocción.

Puedes hacerlas perfectamente con la fibra que resulta de hacer leches vegetales, en éste caso usé el okara de coco y de esa manera aprovechar lo que sobre sin necesidad de descartarlo a la basura.

Son una excelente opción para llevar a donde quieras, también te las recomiendo para épocas de verano donde no apetece encender el horno.

Son apta para celiacos y/o personas interesadas en alimentarse libre de gluten. No llevan azúcar blanca ni integral, solamente algunos dátiles para endulzar pero se puede prescindir de ellos, si elijes hacerlos por ejemplo con stevia.

 INGREDIENTES

• 100 gr. de coco rallado (puedes conseguirlo en tiendas naturales)
• 50 gr. de nueces ecológicas hidratadas en agua entre 2 a 3 horas.
• 10 dátiles hidratados 15 min. aprox en agua tibia.
• 1 cucharada sopera de harina de algarroba (no tiene gluten).
• 1 chorrito de agua o leche vegetal si tienes c/n a ojo.
  
• Opcional: puedes agregarle chips de chocolate amargo apto vegano o el que tengas.

PROCEDIMIENTO

1. Colocar en un robot de cocina, picadora, batidora de mano o procesador de alimentos: el coco rallado, las nueces previamente hidratadas y bien lavadas, los dátiles descarozados e hidratados y la cucharada de harina de algarroba.
   
2. Moler los ingredientes por unos minutos y observar: si la preparación queda seca agregarle un chorrito de leche vegetal o agua a ojo para dar un poco más de humedad a la masa.
3. La masa que debes lograr debe ser algo «húmeda», dándote la posibilidad de manipularla con tus manos y que no se te desarmen al darle forma. Por eso te recomiendo que si necesitas hechar algo de líquido lo hagas poco a poco con cuidado.
4. Si lo deseas puedes agregar chips de chocolote amargo para darle un toque más sabroso.
5. Dar forma con las manos y dejar reposar unos 30 minutos o más en la nevera para dar consistencia.
6. Para conservarlas puedes guardarlas en un recipiente con tapa, se conservan perfectamente entre 3 a 5 días.

¿Cómo acompañar las galletas?

Puedes acompañarlas con algún batido sabroso:

• Batido de 1 manzana y 1 bananas con algarroba y maca.
• Batido de 2 peras y una cucharada de pasas de uva.
  
• Infusión de hibiscus, jengibre y cardamomo.
• Slow coffee.

 ¿Qué tal te ha resultado la receta?.

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