Mini tarta raw con crema de anacardos.

Sin harinas · sin huevos · sin horno / · 100% Gluten free ·

Ingredientes (para dos mini tartas)

• 250 gr de anacardos (castañas de cajú).
• 1 manzana roja mediana.
• 6 fresas, en rodajas finas.
• 1 puñado de arándanos.
• Ralladura y zumo de 1/2 limón.
• 3 cucharaditas de aceite coco.
• 1/2 cucharada de harina de algarroba o cacao amargo en polvo.
• 2 pizcas de canela.
• 3 gotas de extracto de vainilla.
• 1/4 taza de agua filtrada fría.

Procedimiento:

1. Colocar los anacardos en un bowl y cubrir con agua fría. Dejar en remojo mínimo entre 2 a 4 horas aprox.
2. Pasado el tiempo de remojo, escurrir en un colador.
3. Colocar las castañas en la batidora (en Argentina, le dicen licuadora) y agregar zumo de medio limón + su ralladura.
4. En segundo lugar, colocar 1/4 de taza de agua y batir.
5. Batir tantas veces como sea necesario, hasta lograr la textura consistente del estilo chantilly.
6. UN SECRETO, para lograr una buena consistencia de crema: deben tener cuidado con la cantiad de agua con la que licuan los anacardos, ya que si la crema queda líquida la consitencia no va a quedar óptima y se va a desplomar. Es por ésto que aconsejo que coloquen primero 1/4 de agua + el jugo del limón + el extracto + el aceite de coco (que le da un poco de firmeza) y medida que baten, observen si la preparación necesita un poco más de agua o no. En caso de necesitar, ir hechando poco a poco más agua.
7. Reservar la crema.
8. Cortar en rodajas finas (con mandolina quedan ideales) la manzana. También cortar las fresas en rodajas, pero con cuchillo.

{ * Armado de la mini tarta * }

1. 1. Disponer las rodajas de manzanas en un plato o el molde que prefieras. Como pueden ver en la foto de arriba, usé como base un plato y me ayude para darle forma con un cortante de masa de acero que no tiene fondo.
   2. Luego de colocar una capa de manzanas como base, coloqué la crema de anacardos. Luego una capa de fresas y desde ahí debés repetir el proceso en capas: crema de anacardos, otra de manzanas, otra vez crema, fresas y finalmente crema.
   3. Para terminar colocar un puñado de arándanos, espolvorear con cacao amargo o algarroba y canela. También he agregado un poco de ralladura de limón (me encantan los cítricos).
   4. LLevar 30 min. a la nevera para que tome consistencia y luego desmoldar con MUCHO CUIDADO, poco a poco.

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